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6COUTEAUX.COM, page Couteaux : Aiguisage des Couteaux japonais


couteaux japonais pour la cuisine

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Aiguisage des Couteaux japonais


 

Aiguisage des lames japonaises

Avant l’utilisation, trempez la pierre à aiguiser pendant 10 à 15 minutes complètement dans l’eau. Veuillez laisser toujours un film d’eau sur la pierre pendant l’aiguisage.
Pour les couteaux asymétriques, posez en premier lieu la face du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe prédéterminé par KAI. Aiguisez dans la mesure du possible avec un angle de 45° (pour obtenir la surface la meilleure possible) avec une pression légère sur le tranchant vers l’avant et diminuez la pression sur le tranchant dans le sens du retour. Après avoir aiguisé le couteau d’un côté, il faut le retourner et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport de 1 à 10 environ par rapport au côté biseauté.
 
Pour les couteaux aiguisés sur les deux côtés, effectuez l’aiguisage comme sur les couteaux asymétriques, mais avec un angle d’environ 15°. L’important est d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement.

 

 

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